成語解釋
| 詞 目 | 霸王別姬 |
| 發 音 | bà wáng bié jī  《霸王別姬》劇照 |
| 釋 義 | 形容英雄末路的悲壯情景。 |
| 出 處 | 《史記·項羽本紀》記載：霸王項羽在和劉邦奪封建統治權的戰爭中，最後兵敗，自知大勢已去，在突圍前夕，不得不和虞姬決別。 |
| 示 例 |
歷史故事
秦末農民起義軍中的一支主力項羽軍在鉅鹿一戰中，摧毀秦軍三十多萬，導致秦王朝的最終滅亡。項羽年輕勇猛，力大無窮，本領出眾，手持丈八槍，座下烏騅馬，出生人死，所向披靡。滅秦後，他仗持自己功高位尊，實力最強，自立為西楚霸王。他把秦統一了的中國又重新分封了十八路諸侯，他沒有按戰功大小、軍事實力分封，而是按自己的意願好惡而封，引起各路諸侯的不滿。其中最具實力的是劉邦，被封為漢王，統管巴、蜀、漢中一帶。這是秦王朝放逐囚犯的地方，漢軍將士多是山東人，誰也不願遠離家鄉到此邊遠的貧瘠荒蠻之地，兵將常有逃跑。劉邦十分惱恨項羽，但他是個極有心術的人，聽從謀士計策，養精蓄銳，乘霸王發兵攻打齊國的機會，出兵攻占關中，奪子霸王的土地，乘勝大舉東進。楚霸王大怒不已，憑著驍勇善的軍事優勢，回兵大敗劉邦，他們之間的戰爭打了整整五年。連續征戰，士兵們疲勞厭斗，糧草不濟，老百姓也無心耕耘，難過日子。項、劉二人終於被迫休戰講和，雙方劃定以鹹陽的鴻溝為界限，東屬楚地，西屬漢地，各守疆界，彼此不再侵犯。項羽劉邦交換了文書，劉又要求項羽放回在戰爭中被楚軍俘虜的父親和妻子呂氏。項羽為人慷慨，立即放了這兩個重要的人質，劉邦感激不盡。
第二年，劉邦突然背信棄義，利用項羽撤兵的機會，全力追擊殲滅楚軍。楚霸王勃然大怒，痛罵劉邦這個背信棄義的小人，迅速集結三十萬人馬，回擊劉邦的漢軍。他憑著手中一支丈八長槍和無比的勇猛，所向無敵，直殺得漢軍漢將抱頭鼠竄，迅速敗退領地成皋，關上城門，叫戰不出。
劉邦是個善於用智謀的人，手下又有一批足智多謀的軍師和將軍，他們決心聯合齊王韓信、魏相國彭越等各路實力強大的諸侯一起合圍項羽。劉邦還許下諾言：只要打敗項羽，他將把臨淄和大梁的土地劃歸韓信和彭越。各路諸侯得到許諾，更加擁戴劉邦，幾支人馬匯合一處，兵多糧足，聲勢浩大，一場圍剿西楚霸王的戰爭就要開始。
劉邦首先拜帥的是足智多謀、能征慣戰的韓信。他們第一個軍事行動，就是用謀士張良的計策，乘楚軍圍攻固陵之時，悄悄派出五千精兵繞到楚軍屯糧草的營地，放火燒毀楚軍的糧庫，埋下霸王項羽日後作戰無有糧草供應的禍根。
項羽神勇無雙，手下部將個個驍勇善戰。如何設計將項羽調出自己的營帳陣地，誤人一個有進無退的絕路，合圍起來，全部殲滅呢?元帥韓信親自帶領謀士四處察看地形。終於選中在安徽九里山中，調兵遣將設下十面埋伏，同時又派出能言善辯的謀士李左車詐降，取得項羽的信任，引誘他進入十面埋伏的圈套。
霸王項羽擁有幾十萬人馬，但兵力遠不能與合圍的劉邦大軍相比，他決心深溝高壘，守住城池，不與劉邦的龐大軍隊正面作戰硬拚死殺。何況江東是項羽起兵的地方，人心歸向霸王，只要耐心堅守陣地決不貿然出擊，一兩個月後，漢軍糧草接濟不上，必會不戰自退。然而項羽最大的遺憾是身邊沒有聰明能幹的謀土。
這天，項羽的伯父項伯面帶興奮匆匆報告，說是漢軍中有個投降的謀士李左車求見大王，願為大王效力。項羽正愁沒有人為自己出謀劃策，白天而降一個李左車，真是驚喜交加。何況這個李左車的遭遇人所共知：他曾在趙王駕前輔佐國事，不得重用；他投奔韓信，韓信受封齊王后，驕傲自信，凡有策劃皆由自己決斷，對帳下謀臣言不聽，計不從，逃離者十有八九，自然李左車也難逃這種境遇。項羽對李左車很是看重，立即派人將他引進帳中盤問、考察，李左車恭謙謹慎，一副十分真誠的模樣：“大王，我一身無依，四海為家，願投麾下，如能得到大王信任，就是叫我以命相抵，我也願意。”項羽對他言談舉止十分滿意，然而目前兩軍正在交戰，詐降的奸細太多，不可不防啊!項伯一旁直言相探：“兩國交兵，不得不防詐降之人。”
“我不過是個謀士，又不能帶兵上-陣作戰，就是有什麼計策，也只不過是說出來，由大家商議，聽不聽最後還在大王。至於您這邊力量的虛實布置，韓信早有探報，根本不需要我冒殺頭的危險詐降探聽。大王倘若見疑，是臣兩眼不明，誤投其主，實為最大的愚蠢，莫若死在大王面前，以明心跡。”
說罷，李左車便往身邊柱上撞去，被眾人救下。李左車是個學識淵博的智者，霸王又見他赤膽忠心，自然也是想從他嘴裡探聽劉邦大營的虛實，就把他留在身邊任用。
項羽大軍堅守陣地，不予出擊，整座大營靜悄悄的，以逸待勞。這日探子忽然飛馬來報，說韓信大軍兵屯垓下，貼出榜文辱罵大王，細作抄來，獻與大王細看。榜文寫道，人心皆背楚，天意屬炎劉，劍光生烈焰，要斬項王頭。
項羽生性剛烈暴躁，點火就著，豈能容忍別人惡意取笑?！馬上就要點兵去捉拿韓信，周蘭等眾將拚命攔阻：“這是韓信的誘兵之計，不過是寫了這么幾句狗屁不通的詩文，煽動大王怒火，您萬萬不可輕舉妄動。”
項羽轉身故意徵求李左車意見。
李左車道；“韓信本是自大狂妄之徒，故意口出狂言，根本嚇不倒大王。不過，依我看，您要保存自己的實力，也不能老躲著不動，您想韓信他們豈能久等不戰，臼白讓士兵和戰馬消耗糧草，他們見您久守不攻，必會轉移力量去攻打您的領地彭城，如彭城失守，您可就無家可歸了。您若主動領兵出戰，打了勝仗，自然可破劉邦漢軍；若不能勝，您還可以退歸彭城，此乃進可以戰，退可以守的萬全之策。不過，我是初來之人，不敢多話。”
李左車巧舌如簧，力排眾議，左右逢源，處處有理，終於說服了剛愎自用的項羽主動出擊，率領10萬大軍向垓下進發。
項羽重臣虞子期是愛妃虞姬的哥哥，對項羽忠心不二，他察言觀色，早巳看出李左車心術不正，但項羽很難聽取別人的看法，他萬般無奈，只有去找妹妹勸說項羽回心轉意。虞姬跟隨項羽征戰多年，不但美貌聰明，因自幼讀書習劍，很能理解丈夫的稟性，常為丈夫分憂解難，項羽也能聽她勸解。今日聽哥哥所談李左車之事，憂慮萬分，暗暗著急：霸王這種獨斷專行、拒納忠言的狂傲性格，日久必敗於劉邦之手。
很晚，項羽才回到營帳安歇，虞姬見項羽面色陰沉，越發小心伺候，為他脫盔解甲，輕聲細語問他為何氣惱。項羽說：“劉邦這個忘恩負義的小人，會合各路諸侯與我討戰，還四散揭帖毀謗孤王。”
虞姬乘機勸道：“用兵之道，在於知己知彼，若以一時氣憤，草率出兵，恐怕劉邦漢兵勢眾，韓信用兵多詭詐，終非是大王之福啊!”“妃子之言，句句有理，孤若遲遲不敢出兵，豈不被天下諸侯取笑?”
“大丈夫能屈能伸，何懼別人恥笑?再說李左車伶牙利齒，底細並未摸清，需要多加小心為是。”
項羽攻心已定，連虞姬的苦口婆心也覺得煩躁囉嗦：“孤從起事征戰，從未打過敗仗。孤此番出兵，若不滅漢誓不回程。妃子不必多言，明日發兵，妃子隨孤同行!”
虞姬怕惹惱項羽，不再多言，命人擺酒，伺候大王痛飲解憂。
第二天，楚營號角聲鳴，旌旗招展，項羽登台，點齊各路兵馬，準備出戰。忽然天上烏雲翻滾，颳起一陣狂風，將纛旗旗桿咔啦啦攔腰折斷，項羽座下烏騅遍體抖戰，蹦跳咆哮。眾兵預感不祥，大驚失色，項羽愛將周蘭勸道：“旗折馬吼，于軍不利啊！”
虞姬也勸：“今日出兵；望大王聽從勸諫，方能百戰百勝。”
項羽鼻子裡哼了一聲，他與劉邦交手七十次征戰，從無敗績，今日，箭上弦，刀出鞘，出發在即，豈有退回之理?!
在此關鍵，李左車又乘勢向霸王報告一個好訊息：韓信好大喜功，聚攏來眾多兵將，卻不知拖累也太大了，眼看糧草接濟不上，他已命令一部分軍隊返回駐地，漢王劉邦也領著一部分人馬回了成皋，我們應乘此機會，加速行軍出擊漢軍。項羽聽此訊息，進攻的決心更加堅定，立即帶領大軍快速向垓下進發。
項羽大軍駐紮垓下後，心裡也不踏實，派人急速去打探劉邦、韓信的退兵戰況。探子回報說：韓信大營在九里山東邊駐紮，各路軍營相連，兵多糧足，聲勢浩大，並無退兵之意。項羽聽後大驚失色，瞪著一雙失神的圓眼大叫：“哎呀!我軍已陷入重圍！”
項羽急令尋找李左車，早已不見蹤影。李左車誘敵深人埋伏的使命已勝利完成，偷偷溜回漢軍大營復命。
韓信眼見魚兒上鉤，他又安排劉邦與項羽親自對陣，第二天雙方交戰，項羽一見劉邦，格外動怒，破口大罵：“你這個毫無信義的小人，前者固陵之敗，免汝一死，五年之間，未與你交鋒，今日活該你撞到我的槍上，定讓你必死無疑。”
劉邦聞言，毫不動怒，仍用言語刺激項羽；“孤與你鬥智不鬥勇，今日一戰，管教你全軍覆沒。”
兩軍將士互相拼殺，劉邦佯敗，引誘項羽追殺出數里以外，來封一座山口處，項伯恐怕有詐，提醒道：“大王且住，不要中了劉邦誘敵深入之計。”
項羽恍然大悟，勒住烏騅，傳令退兵，大軍忽啦啦轉頭退走。山頭忽然有人高喊項羽的名字，正是奸細李左車：“大王請轉來，漢室當興，楚國當滅，大王已進入牢籠，何不趁此歸順，為臣李左車願為引薦之人。”
項羽又見個仇人，哇呀呀暴跳如雷，豈能罷休，轉身吶喊：“眾將官，給我追呀！”
剛轉頭的楚軍又忽啦啦的再轉過頭來，不知死活的進入九里山口，鑽進劉邦、韓信布置的十面埋伏，漢軍得手，迅速圍攏楚軍。
項羽憑著掌中槍左衝右突，殺退一批又一批，殺退一層又一層，十萬人馬怎敵得過三十萬人馬精心布置的包圍?萬分危急中楚將軍鍾離昧、周蘭冒死殺進重圍，護住項羽突圍出去，周蘭不幸陣亡。
韓信布下的十面埋伏獲得大勝，可惜項羽逃脫。
大敗而歸的項羽，走進營帳，臉色鐵青，虞姬從沒見過丈夫打敗仗，心中十分難受。但她竭力克制情緒，安慰大王，從此他們決定堅決守住營地，不再出擊，只待漢軍無糧自會退兵。可是他們決沒有料到，楚軍的糧庫早巳被漢軍燒毀，連糧道都被截斷，三軍沒有糧草，軍心動搖，怨聲載道。
有的說：“大王只會喝酒發火!”
有的說：“大王忠奸不分，只會上當受騙!”
有的硬要拼殺出去，總比呆在這兒等死強，
項羽此刻在帳中，一籌莫展，虞姬忙為大王擺酒解悶散心。幾杯喝下肚，帳外一陣陣西風吹起，樹枝唰唰作響，似有無數冤魂哭泣，項羽嘆道：“此乃天亡我楚，非戰之罪！”
虞姬聽此話，預感不祥，見天色不早，伺候丈夫早早脫衣安歇，她心裡不踏實，提燈出帳巡視。
月色正明，更深人靜，夜風中隱隱約約傳過來一陣極為熟悉的歌聲，歌聲卻是從對面劉邦軍營中傳出來的，唱的都是楚歌。難道霸王的楚地已被劉邦占領了么?否則漢營中怎么會有人會唱楚歌，該不是劉邦徵集楚地的楚國人充實了漢軍?真令人憂慮重重。
漢軍中傳唱楚歌；正是韓信動搖項羽楚軍軍心使用的計謀，他使人故意教給漢軍唱楚人家鄉的歌曲，熟悉的鄉音惹起楚軍兒郎思念父母，思念妻兒，思念家鄉，也使他們誤以為劉邦已占領他們的家鄉。而自己困守垓下，內無糧草，外無救兵，坐著等死，聽著這些令人牽腸掛肚的鄉音，楚軍三三兩兩地開了小差，後來竟是整批溜走。
今晚，虞姬夜巡，才聽見這些擾亂軍心的楚歌，忙進帳喚醒大王，一同出帳細聽，大王聽到了楚歌，不由驚道：“敵軍中多是楚人，定是劉邦已得楚地，孤無退路，大勢去矣！唉!前者我項羽如何能取勝，因為各路英雄各自為戰，孤家可以消滅一處，再占一處。如今各路人馬聚集一齊合力來攻我，你我困在垓下，兵少糧盡，萬不能守。孤決心再與那賊子交戰，此番勝敗難定，妃子啊，看此情形，今天就是你我分別之日了。”
虞姬聽此言，早已泣不成聲。
帳外烏騅哀鳴，項羽出帳，愛撫著伴隨自，己出生人死的座騎，烏騅眼睛含淚，靜靜地看著主人。虞姬強做歡顏勸慰丈夫；“垓下之地高崗絕岩，易守難攻，只要我們按兵不動，候得機會，再圖謀也還不遲。”
虞姬又把項羽勸進帳中，喝酒解悶，幾杯酒下肚，項羽慷慨悲歌：
咳!想俺項羽呼!
力拔山兮、氣蓋世，
時不利兮騅不逝，
騅不逝兮可奈何，
虞兮虞兮奈若何。
虞姬跟隨項羽多年，從沒見過丈夫如此深切悲涼的歌聲，自知與他團聚的時日無多，穿戴起華貴漂亮的衣飾，手持寶劍，邊舞邊歌：“勸君王飲酒聽虞歌，解君憂悶舞婆娑，嬴秦無道把江山破，英雄四路起干戈。自古常言不欺我，成敗興亡一剎那，寬心飲酒寶帳坐!”
項羽飲酒消愁，忽然探馬飛報：“大軍壓境，漢軍分四路圍攻。”
項羽立即披掛出帳，探馬又報：“四面楚歌，八千子弟兵俱已散盡。”
項羽情知大勢去矣!他催促愛妃穿戴戰袍，快快隨他殺出重圍，這時候虞子期也來保護大王突圍，虞姬不願拖累項羽，鎮靜地叮囑丈夫：“此番出兵，倘有不利，且退往江東，再圖後舉，望大王自己多多保重。”
猛不防，虞姬抽出項羽腰上佩劍，自刎身死。
項羽跨上烏騅，像受傷的猛虎，帶著最後的八百子弟兵突圍而出。天亮以後，漢軍發現昨夜突圍南逃的竟是項羽，韓信急令大將灌嬰率五千騎兵追殺項羽。項羽一路急奔，已過了淮河，跟隨左右的已不過百人。他們來到了淮南陰陵，面前有兩條岔路，不知何去何從，向路邊農夫問路，農夫打量眼前這位軍爺，形貌狼狽，目露凶光，隨手一指：“向左去便可。”殊不知左面是一片沼澤。等到項羽人馬從沼澤中掙扎出來，追兵已到。
此刻項羽的兵將只有二十八人了，眼見五千人馬圍追上來，項羽自知不能逃脫，他依然毫無懼色地對部下說：“我起兵至今整整八年，打了大小七十餘戰，攻必克，戰必勝，從未失敗過。今天被困，我要三次衝擊漢軍，斬將奪旗，讓你們知道天亡我也，非戰之罪。”
說罷，大吼一聲，躍馬橫槍，沖向漢軍。漢軍馬上圍攏上來，無人能擋得住項羽的丈八大槍，一員漢將被挑於馬下，漢軍竟被逼退數里，再次圍攻上來，又被項羽斬殺了領兵的都尉及數百軍士，項羽部下只損傷兩人。
然而漢軍人多勢眾，待項羽拼殺到烏江邊上時，只有他血透征袍，單槍匹馬了。浩浩烏江之上，岸邊泊著一隻小舟，這是韓信事先命人喬裝漁夫，備好小船，去江邊等候項羽。
過了江，項羽便能回到自己起事的家鄉了，然而他寧死也不回了：“當初我帶江東八千子弟兵渡江，西去打天下，一直發展到幾十萬大軍，而今天，他們全完了！我有何顏面回去見江東父老鄉親！”
他跳下馬來，這匹烏騅戰馬載著他出生人死，所向無敵，他請漁夫將馬渡過江去，逃一條生路，烏騅哀鳴，拒不登舟，忽然揚蹄跳人江中，被波濤捲走。
追兵已到，漢兵漢將多得像螞蟻抬螳螂一樣一層一層圍攏上來。項羽瞪著一雙電光閃爍的眼睛，拔出寶劍，大步迎敵，，漢軍竟無一人敢近他身前。項羽忽然看見漢軍中有個熟人，正是叛楚降漢的部下呂馬童：“呂將軍來得正好，聽說劉邦為了買我的人頭，賞千金，封萬戶，好，孤將首級割下，賜給你，請功受賞去吧！”
漢軍兵將嚇得連連後退，項羽自刎而死，兩眼圓睜，死不瞑目。
劉邦率軍趕到，立即傳令：“項羽既死，屍首不可損壞，葬以諸侯大禮。”
項羽死時，年僅三十一歲。
同名電影
影片介紹：這是部中國電影之中雅俗共賞的典範作品，也是兩岸三地電影人合作拍片最成功的代表作，曾獲坎城國際電影節金棕櫚獎。改編自香港女作家李碧華原著小說。
電影描述程蝶衣自少被賣到京戲班學唱青衣，對自己的身份是男是女產生了混淆之感。師兄段小樓跟他感情甚佳，段唱花臉，程唱青衣。兩人因合演《霸王別姬》而成為名角，在京城紅極一時。不料小樓娶妓女菊仙為妻在先，在文革時期兄弟倆又互相出賣之後，使蝶衣對畢生的藝術追求感到失落，終於在再次跟小樓排演首本戲時自刎於台上。全片氣派恢宏，製作精緻，將兩個伶人的悲歡故事摻合了半世紀以來的中國歷史發展，兼具史詩格局與細膩的男性情誼，導演陳凱歌固然表現出色，張國榮、張豐毅、鞏俐、葛優等亦演得精彩。
出品年份：1993年
出品地：香港大陸
出品公司：湯臣北影
影片類型： 愛情 / 劇情 / 音樂
片長：171 min
國家/地區： 中國 / 香港
對白語言： 漢語國語
色彩： 彩色
幅面： 35毫米遮幅寬銀幕系統
混音： Dolby
MPAA評級：Rated R for language and strong depiction of thematic material.
香港票房：HK,276,882
上映/發行日期
香港
1993年1月1日
編劇
李碧華 Lillian Lee ....原著/編劇/統籌
蘆葦 Wei Lu
Bik-Wa Lei ....writer
主演
張國榮 Leslie Cheung ....程蝶衣 Cheng Dieyi (segment "Douzi")
張豐毅 Fengyi Zhang ....段小樓 Duan Xiaolou (segment "Shitou")
鞏俐 Li Gong ....菊仙 Juxian
英達 Da Ying ....戲園老闆 Manager
葛優 You Ge ....袁世卿 Master Yuan
田齊 Qi Tian ...關師傅 Teacher Guan
獲獎記錄
1993年第四十六屆坎城國際電影節最佳影片金棕櫚獎
1993年第四十六屆坎城國際電影節最佳男演員提名
1993年國際影評人聯盟大獎（費比西獎）
1994年第五十一屆金球獎最佳外語片
1993年第三十八屆亞太影展最佳導演
1993年第三十八屆亞太影展最佳剪輯
1994年第六十七屆奧斯卡最佳外語片提名
1993年紐約影評人協會最佳外語片及最佳女配角
1993年洛杉磯影評人協會最佳外語片
1993年美國全國影評人協會最佳外語片
1994年美國全美記者協會最佳外語片金球獎
1994年英國奧斯卡最佳非英語片獎
1994年英國電影學院獎最佳外語片
1994年日本影評人協會最佳外語片男主角
京劇 霸王別姬
霸王別姬霸王別姬是京劇藝術大師梅蘭芳表演的梅派經典名劇之一。主角是西楚霸王項羽的愛妃虞姬。
秦末，楚漢相爭，韓信命李左車詐降項羽，誆項羽進兵。在九里山十面埋伏，將項羽困於垓下。項羽突圍不出，又聽得四面楚歌，疑楚軍盡已降漢，在營中與虞姬飲酒作別。虞姬自刎，項羽殺出重圍，迷路，至烏江，感到無面目見江東父老，自刎江邊。
此劇一名《九里山》，又名《楚漢爭》、《亡烏江》、《十面埋伏》。清逸居士根據崑曲《千金記》和《史記·項羽本紀》編寫而成。總共四本。1918年，由楊小樓、尚小雲在北京首演。1922年2月15日，楊小樓與梅蘭芳合作。齊如山、吳震修對《楚漢爭》進行修改，更名為《霸王別姬》。
《史記·項羽本紀》記載：霸王項羽在和漢高祖奪封建統治權的戰爭中，最後兵敗，自知大勢已去，在突圍前夕，不得不和虞姬訣別。
京劇霸王別姬的部分台詞
八侍女隨虞姬上）
虞姬（唱）——自從我，隨大王東征西戰，受風霜與勞碌，年復年年。恨只恨無道秦把生靈塗炭，只害得眾百姓困苦顛連。
（大王回營啊！）
項羽（唱）——槍挑了漢營中數員上將，縱英勇怎提防十面埋藏，傳將令休出兵各歸營帳。
（馬僮牽馬下）
虞姬（白）——大王！
項羽（白）——這一番連累你多受驚慌。
虞姬（白）——大王，今日出戰，勝負如何？
項羽（白）——槍挑了漢營數員上將，怎奈敵眾我寡，難以取勝。此乃天亡我楚，非戰之罪也。
虞姬（白）——兵家勝負，乃是常情，何足掛慮？備得有酒，與大王對飲幾杯，以消煩悶。
項羽（白）——有勞妃子！
虞姬（回頭吩咐侍女）——上酒。
項羽（唱）——今日裡敗陣歸心神不定。
虞姬（唱）——勸大王休愁悶且放寬心。
項羽（唱）——怎奈他十面敵難以取勝。
虞姬（唱）——且忍耐守陣地等候救兵。
項羽（唱）——無奈何飲瓊漿消愁解悶。
虞姬（白）——大王——
（唱）——自古道兵家勝負乃是常情。
（項羽嘆氣）
虞姬（白）——大王身體乏了，帳內歇息片刻如何？
項羽（白）——妃子，你要驚醒了。
虞姬（白）——妾妃遵命。
虞姬（轉對侍從）——爾等也歇息去吧。
眾侍從（白）——是。
（項羽進帳，虞姬以小宮燈環照四周，見無異狀，方才安心。）
（更夫上，敲鑼，初更）
（虞姬在帳外假寐）
（二更鑼響，虞姬醒來）
虞姬（白）——啊，大王睡穩帳中，我不免到帳外閒步一回。
中華菜餚 霸王別姬
1、霸王別姬
特點：湯汁清澄，味鮮醇厚，雞、鱉肉質鮮嫩酥爛，營養豐富，為宴席餚撰中之上品
原料：光仔雞500克、活鱉450克、雞肉茸50克、熟火腿25克、熟冬筍35克、水發冬菇25克、青菜心35克。 澱粉25克、雞清湯200克、紹酒40克、蔥30克、姜25克，鹽10克
製作過程：光雞下冷水鍋中分水洗淨。鱉宰殺燙洗，去掉黑衣膜後去殼、內臟，洗淨，下水鍋中焯水，鱉肉撈出用潔布吸去水分，撤上乾澱粉。釀入雞肉茸，團成“鱉蛋’。將“鱉蛋”放入，蓋上鱉蓋背朝上放入砂鍋中，母雞同放入砂鍋，舀入雞清湯，加紹酒、蔥姜1精鹽，上籠蒸至雞肉酥爛取出，去掉蔥姜，加入冬筍、冬菇、火腿、青菜心，再上籠略蒸即成。
2 霸王別姬
配方： 烏龜1個，鱉1隻，母雞1隻，香菇20克。
製法： 烏龜排尿使盡（方法：將烏龜仰臥在高腳杯上，頭對鏡，不久即排尿；或者用豬鬃搔刺其鼻孔亦可使其排尿），除去甲骨；鱉、母雞洗淨入鍋。加料酒、姜、蔥、香菇和清水適量，先用武火煮沸去浮沫，再改用文火燉2小時入鹽、味素調味即可。
功效： 滋養肺陰，溫煦腎陽。
用法： 佐餐食用。
3 霸王別姬－ 徐州名饌及傳說
原名龍鳳燴。項羽稱霸王都彭城（徐州）舉行開國大典時，為盛典備有"龍鳳宴"。相傳是虞姬娘娘親自設計的。"龍鳳燴"即"龍鳳宴"中的主要大件。其料用"烏龜"（龜屬水族，龍系水族之長）與雉（雉屬羽族，鳳系羽族之長），故引申為龍鳳相會得名。現以鱉、雞取代龜、雉。這道菜經世代相傳至今，乃徐州名饌，近年風靡一時，成為喜慶宴會上不可缺少的大菜。
4 霸王別姬－胡德榮 大師法
原料
主料：母雞一隻(1000克)甲魚一隻(600克)
配料：青菜莢4顆 熟火腿 4片
襯料：紅心蘿蔔2片
輔料：精湯1200克
調料：大蔥6段 老薑6片 花椒50粒 食鹽10克料酒20克
製作
1.先將母雞經宰殺腿毛,除去內臟清洗乾淨,兩翅膀從頜下插進,成嘴銜雙翅狀,謂之"龍吐須",兩腿胯骨折斷而皮肉連,使雙爪前扒,成仰坐形。甲魚宰殺,放淨血,擇掉兩腮抽去食管和氣管,下冷水鍋中,小火加熱,水溫約七十度,褪去腹背上是皮膜污衣。再從腹板處剪開(為保持蓋腿完整),摘出內臟,留苦膽,割掉生殖器及爪尖洗淨。這時把苦膽割破滴在甲魚身上,反覆抹勻,月二十分鐘洗淨待用。
2.把雞、甲魚放沸水中洗淨，把蔥姜、花椒及陳皮分袋裝雞與甲魚中，同放置適量的砂鍋中，加進精湯（800克）（漫過雞）。放大火燒開，移小火溫燉八成熟，在下食鹽。在溫燉過程中，可酌情加湯（約400克）。臨離火下料酒，放進青菜莢和火腿片，原鍋整形。紅心蘿蔔刻“龍鳳”二字放甲魚、雞背上，離火即成。
特點：滋醇濃郁，營養豐富，整形酥爛，鮮香味厚。
附註：此菜另一法，甲魚去蓋，胸膛裝蝦餡。用紫菜切片，擺甲魚背上。雞燉鱉蒸成熟後，拼擺一起，形美味佳，別具一格。
技法：屬以清燉為主，味以鮮為主，規格屬大件，宜用適量的砂鍋（帶蓋）。製作時要文火燉至經箸一觸即酥，但要酥爛而不失其形。
5 霸王別姬
工藝：清蒸 口味：本位鹹鮮
主料：母雞(750克) 甲魚(600克)
輔料：雞肉(150克) 冬筍(50克) 火腿(40克) 香菇（鮮）(50克) 油菜心(50克)
調料：小蔥(15克) 豬油（煉製）(50克) 澱粉(蠶豆)(50克) 鹽(10克) 味素(5克) 姜(10克) 黃酒(50克)
類別：滋陰調理 補虛養身調理 結核病調理
製作工藝
1. 雞肉洗淨，斬成茸；
2. 蔥洗淨，打結；
3. 冬筍去皮，洗淨，煮熟；
4. 香菇去蒂，洗淨；
5. 油菜心擇洗乾淨，備用；
6. 姜洗淨，切塊；
7. 將光雞斬去爪尖，清洗乾淨；
8. 兩翅從宰殺口插入嘴中抽出，成“龍吐須”狀，雞腳別至雞肋處，出水後洗淨；
9. 將鱉宰殺燙洗後，用刀颳去黑衣，掀起甲殼，去內臟，洗淨；
10. 再將鱉蛋與鱉一起入鍋中焯水，取出過清水，蛋撈入盤中；
11. 鱉肉撈出後用乾淨布擦去水，撒上少許乾澱粉，將雞肉茸、鱉蛋放入腹中，再將洗淨的鱉魚殼蓋上，使其仍成鱉魚原狀；
12. 將雞鱉背朝上，兩頭方向相反，放入砂鍋中，舀入雞清湯1500毫升，加蔥結、姜塊、黃酒、精鹽，上籠蒸熟；
13. 蒸熟取出，去掉蔥姜，加入味素、冬筍、香菇、火腿、油菜心，再略蒸2 分鐘即成。
工藝提示
1. 光仔母雞選用750 克左右一隻為宜，不要太大。活鱉選用600 克左右一隻為宜。
2. 把兩雞翅分別從宰殺口插入，從雞嘴中抽出，並將雞翅左右分開，形似“龍吐須”。將兩隻雞爪彎曲別到雞肋上，即雞爪抓住雞肋。
3. 活鱉宰殺後須入開水鍋浸10 分鐘左右後再撈出。
4. 雞頭和鱉頭必須各朝一邊，這樣才能體現出主題，否則歪曲本意。
5. 選鱉有兩講，一講時令，一般以春秋最好，此時鱉肉壯實腴美，無脂無子。民間有“菜花甲魚”（春）與“桂花甲魚”（秋）之說。二講老嫩，選用重500 多克一個最合適，死鱉有毒，不可食用。
菜品口感
造形奇特，肉質酥嫩、湯鮮醇厚，原汁原味。
食用方法
中餐 晚餐
食譜營養
母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
甲魚：甲魚的食用價值很高，甲魚肉味道特別鮮美，營養十分豐富。甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症。甲魚亦有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益。甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”。食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。甲魚肉性平、味甘，具有滋陰涼血、補腎健骨、散結消痞等作用。
雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
食譜相剋
母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
甲魚：甲魚不宜與桃子、莧菜、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
6 梅蘭芳與霸王別姬的軼事
抗戰前夕，京劇大師梅蘭芳到徐州去演出《霸王別姬》，全城為之轟動。等到演出結束，行將離開徐州之際，東道主設宴餞行。席上有一道菜：一隻白瓷盆內幾隻鱉漂浮在湯上，四爪張開，盆底是塊塊雞肉，用筷一撥，鱉的甲'殼'肉即行分離，食之其味似雞似蛙；雞塊也酥軟如豆腐，入口即化。梅蘭芳大加讚賞，連食兩鱉，問侍者菜名，侍者微笑回答：“霸王別姬”座上諸客一聽，拍案叫絕原來，鱉與別，雞與姬，都是諧音，鱉、雞就是“別姬”，而只有霸王才能別姬啊。
概況
“力拔山兮氣蓋世，時不利兮騅（zhuī）不逝；騅不逝兮可奈何，虞兮虞兮奈若何。”這首《垓gāi下歌》是楚霸王項羽（前232年－前202年）被劉邦逼到垓（gāi）下時，與寵妃虞姬所唱的曲。一曲既罷，虞姬自刎而死，項羽則率精銳突圍，但仍被逼困在烏江，最後只留下“縱江東父兄憐而王(wàng，意動用法，以....為王)我，我何面目見之？”後也自刎身亡。項羽與虞姬最後的訣別，就這么成了傳唱千古的悽美絕響。
《霸王別姬》也是京劇相當重要的戲碼之一。而中國大陸的導演陳凱歌曾將李碧華原著小說《霸王別姬》改編成同名電影，並榮獲一九九三年坎城電影節最高獎項金棕櫚大獎，這也是我國唯一一部獲此殊榮的影片。
[編輯本段]一、霸王別姬的典故
有美人名虞，常幸從；駿馬名騅，常騎之。於是項王乃悲歌慷慨，自為詩曰：“力拔山兮氣蓋世，時不利兮騅不逝。騅不逝兮可奈何，虞兮虞兮奈若何！”歌數闋，美人和之。項王泣數行下，左右皆泣，莫能仰視。
“有美人名虞”，但是並沒有以後世流傳的“虞姬”其名稱呼；直到唐《括地誌》等書才出現“虞姬”其名。當然，“姬”只是代稱，並非虞姬的本名。虞姬其人有姓無名，名早已漶滅在歷史斷裂的黑洞裡了，五代時期的詞牌名則乾脆以“虞美人”呼之。
班固在《漢書·司馬遷傳》中說：“司馬遷據《左氏》、《國語》，采《世本》、《戰國策》，述《楚漢春秋》，接其後事，訖於天漢。”其中《楚漢春秋》一書乃漢初陸賈所著，至南宋時亡佚。毫無疑問，司馬遷著《史記》時參考過《楚漢春秋》一書：“蓋司馬遷撰《史記》據《楚漢春秋》，故其言秦、漢事尤詳。”（王利器）
可是，《楚漢春秋》中記載的“美人和之”的和歌，注重細節兼好奇的司馬遷卻沒有錄入《史記》。唐張守節《史記正義》從《楚漢春秋》中引錄了這首和歌：
歌曰：漢兵已略地，四方楚歌聲；大王意氣盡，賤妾何聊生。
一直以來，就有人懷疑這首和歌是後世的偽作，理由是秦漢沒有如此成熟的五言詩。但是，《漢書·外戚傳》記錄的戚夫人哀歌卻已是相當成熟的五言詩：“子為王，母為虜，終日舂薄幕，常與死為伍！相離三千里，當誰使告女？”酈道元《水經注·河水》記錄的秦時民謠也已是相當成熟的五言詩：“生男慎勿舉，生女哺用哺。不見長城下，屍骸相支柱。”因此，《楚漢春秋》所錄的這首和歌並非偽作，應無問題。
《楚漢春秋》和《史記·項羽本紀》是“霸王別姬”故事的最早記載。二書都沒有涉及虞姬的結局。以常情度之，虞姬不可能活下來，否則就不會有民間口耳相傳的虞姬自刎情事，就不會至唐時尚有“項羽美人冢”的地望方位。垓下一戰，四面楚歌聲中，飲劍楚帳只能是虞姬惟一的結局。
通說以為：“霸王別姬”故事，反映的是虞姬和項羽感天動地的愛情；楚霸王英雄末路，虞姬自刎殉情。這悲情一瞬，已定格在中國文學的字裡行間，定格在中國戲曲的舞台上，成為中國古典愛情中最經典、最盪氣迴腸的燦爛傳奇。
對歷史事件的追根溯源，揭破真相，只能依賴於對原始文本的讀解。
仔細玩味虞姬的和歌，從中發現了這個愛情故事的疑點。
“漢兵已略地，四方楚歌聲”。頭兩句是客觀紀實，同時也是虞姬即將抒發感慨的情境鋪排。虞姬對形勢的判斷和項羽的疑惑是一致的——項王乃大驚曰：“漢皆已得楚乎？是何楚人之多也！”
“大王意氣盡，賤妾何聊生。”可是，令人不可思議的是，虞姬對形勢的判斷居然直接導致了對項羽精神狀態直至未來命運的否定！大王您繼續戰鬥的意氣已經到頭了，我也不願苟活了。虞姬憑什麼判斷出“大王意氣盡”了？僅僅憑項羽聞楚歌而“夜起，飲帳中”嗎？如果這是激將之辭，以自己不願苟活激勵項羽繼續戰鬥，那么項羽和諸將的反應就不應該是“泣數行下”，“左右皆泣”，而應該是怒髮衝冠，決一死戰。這裡我們可以看出話語的煽動力和傳染性，虞姬精心設計的“漢兵已略地，四方楚歌聲”這一情境鋪排所產生的奇妙效果——它真的讓項羽和諸將失去了決戰的勇氣！
虞姬的態度是非常奇怪的。作為項羽最寵愛的女人，當項羽遭逢末路，但尚未完全失敗的時刻，她應該挺身而出，激勵項羽，而不是附和項羽“時不利”的藉口，誘惑項羽在惡劣的形勢面前低頭。畢竟項羽才三十餘歲。她深知項羽一生百戰，出生入死，也曾有過“引兵渡河，皆沉船，破釜甑，燒廬舍，持三日糧，以示士卒必死，無一還心”，從而擊敗秦軍，起死回生的經典戰例，也曾有過以三萬人殺漢卒十餘萬人，逼迫劉邦數十騎逃跑的經典戰例；可是此時，虞姬非但不用以前的類似處境鼓勵項羽，恰恰相反，反而哀嘆“大王意氣盡”！此刻項羽身邊尚有八百餘騎，俱是精兵良將，無不以一當十，即使打不過劉邦，起碼可以保護項羽全身而退，以圖東山再起。事態的發展也驗證了這一點。項羽突圍而出，到了烏江邊，於是項王乃欲東渡烏江。烏江亭長檥船待，謂項王曰：“江東雖小，地方千里，眾數十萬人，亦足王也。願大王急渡。今獨臣有船，漢軍至，無以渡。”
可見項羽不是沒有渡江生息的機會，只是項羽固執地認為“天之亡我”，不願渡河，“乃自刎而死”。虞姬為什麼不等所有的機會都用盡，再無生路時殉情，就這么匆匆忙忙就判了項羽的死刑呢？
虞姬這首被人讚譽為“堅貞愛情結晶”以及我國最早的五言詩（南宋王應麟《困學紀聞》）的和歌，就這樣散發出了可疑的氣息。我甚至懷疑她是劉邦效法西施而派往項羽身邊的美女間諜。以劉邦的智力和行事風格，以項羽的“婦人之心”和不聽勸諫剛愎自用的性格，這是完全可能的。可是史籍漫漶，不僅劉邦、項羽、虞姬的籍貫之間找不出絲毫的蛛絲馬跡，就連虞姬最早追隨項羽的時間也無可考了。
